Pasta all'Amatriciana

Marco's „Pasta all'Amatriciana“ mit Speck & Schafsfrischkäse

(4-5 Personen)

Zutaten

500 g Pasta

150 g Speck oder Pancetta

200 g Feta oder regionaler Schafs-Frischkäse, in 0,5cm-Würfel geschnitten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 EL Zucker

250 ml Tomatensauce

125 ml Weißwein

1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Eventuell Salz nach Geschmack, wenn notwendig

Olivenöl

Zubereitung

Ganz wenig Olivenöl (ca. 1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln hinzugeben, beides gut anbraten – der Zwiebel sollte allerdings noch nicht braun werden. Mit dem Weißwein ablöschen und die Tomatensauce hinzugeben. Den Zucker beimengen und die Sauce kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit dem Salz sollte man vorsichtig sein, da die Sauce durch den Speck eventuell schon genügend Würze hat – doch jeder Speck ist anders. Ganz zum Schluss die Feta-Würfel, die gehackte Petersilie und die frisch gekochte und gut abgeseihte Pasta heiß hinzugeben – alles gut vermischen – fertig.

Marco's Tipp:

Die traditionelle Pasta all'Amatriciana kommt aus der Region Latium in Italien und wird im Original mit Guanciale (ähnlich wie Pancetta) und mit Pecorino (gereiftem Schafskäse) hergestellt. Ich finde jedoch, dass diese Pasta auch wunderbar mit Feta oder regionalem Schafs-Frischkäse hergestellt werden kann, der dem Gericht einen cremigen und frischen Touch verleiht.